Masticha of Mastiek De Mastichora, het zuiden van Chios is de enige streek in de wereld, waar de bodemgesteldheid en het klimaat geschikt zijn om daar de Pistacia Lentiscus te verbouwen, de mastiekboom. Mastiek wordt het gebruikt voor kaugum, likeur (Masticha) en aroma voor gebak en dranken. Maar er worden op Chios ook massaal potjes verkocht waarin een soort kleverige pasta zit, die je kunt oplossen in water. Dit is lekker als frisdrank en het schijnt ook goed te zijn voor maag en ingewanden.

De Masticha die verhandeld wordt is reeds gezuiverd en bewerkt. Maar de pure hars kun je onder de bomen vinden. De stammen van de bomen worden ingekerfd, waarna de hars er langzaam uitdruppelt. Op de grond wordt vaak een laag witte kalk aangebracht om de uitgelopen hars gemakkelijk op te kunnen rapen. Wanneer je er een korreltje van opraapt kun je dat gerust eten. Het smelt bijna niet en heel lang hou je de smaak van de mastiek in je mond. Wanneer je echter de druppels direct van de boom pakt, zijn ze nog heel zacht. De kans bestaat dan dat je enkele uren moeite moet doen om het plakspul weer van je vingers te krijgen. De professionele "harsplukkers" dragen dan ook plastic handschoenen.